Raccolta delle uve a mano in piccole cassette da 15 kg alla quale segue una lunga pigiatura dei grappoli non diraspati. Il mosto di sgrondo, separato da quello di pressa, fermenta a basse temperature per un mese; dopo la fermentazione si procede all’élevage sur lies per 9 mesi nei quali ogni 3 settimane si effettua il bâtonnage in acciaio fino al successivo affinamento in bottiglia di due mesi.