Raccolta delle uve a mano in piccole cassette da 15 kg alla quale segue una lunga pigiatura dei grappoli non diraspati. Il mosto fermenta a basse temperature per un mese; dopo la fermentazione si procede all’élevage sur lies per 4 mesi nei quali ogni 2 settimane si effettua il bâtonnage in acciaio fino al successivo affinamento in bottiglia di un mese.