Raccolta e cernita delle uve a mano in piccole cassette da 15 kg. Dopo la diraspatura il mosto resta a macerare in botte grande da 25 hl con le bucce ad una temperatura tra i 28° e i 30° per 40 giorni. La fermentazione malo-lattica avviene in barrique di primo e secondo passaggio dove il vino resta in élevage per circa 12 mesi prima di passare in tonneau per altri 36 mesi. L’ultimo affinamento di 12 mesi avviene in bottiglia.